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豬腸衣的來(lái)源及用途
豬腸衣的來(lái)源及用途豬宰后的新鮮小腸,經(jīng)加工除去腸內(nèi)外的各種不需要的組織,剩下一層堅(jiān)韌半透明的薄膜,稱(chēng)為腸衣。豬腸衣皮質(zhì)堅(jiān)韌、滑潤(rùn)、柔軟，有彈性，是灌制各種香腸的好材料，還可加工成腸線(xiàn)...
21-07-02
腸衣的包裝貯運(yùn)
腸衣的包裝貯運(yùn) 由于鹽漬腸衣與干制腸衣的性質(zhì)不同，其包裝也不相同。鹽漬腸衣采用無(wú)毒塑料桶，內(nèi)襯塑料袋。必須堅(jiān)固耐用，符合食品衛(wèi)生要求，裝桶時(shí)須充分撒布腸衣專(zhuān)用...
21-07-02
干制腸衣
干制腸衣 將洗滌干凈的小腸，浸入清水中漂1～2天。然后，剝?nèi)ツc管外面的油脂、漿膜及筋膜，沖洗干凈。翻轉(zhuǎn)腸管，以20根為一套放入盆中，倒入5%的氫氧化鈉溶液約350g，迅...
21-07-02
鹽漬腸衣
鹽漬腸衣 腸衣腌腸時(shí)，要把腸的節(jié)頭解開(kāi)，第1次腌鹽，將配把的腸衣散開(kāi)，均勻撒上再制腸衣專(zhuān)用鹽，每把（10副豬小腸加工1把腸衣半成品）用量為750g；腌漬1天后，于次日...
21-07-02
腸衣的腌制方法
腸衣的腌制方法 根據(jù)加工方法的不同，腸衣可分為鹽漬腸衣和干制腸衣。用腸衣專(zhuān)用鹽腌制的腸衣稱(chēng)為鹽漬腸衣；而用自然光或烘房等將腸衣脫水干燥、殺菌的腸衣稱(chēng)為干...
21-07-02
豬腸衣實(shí)用價(jià)值
豬腸衣實(shí)用價(jià)值 豬腸衣就是指豬小腸經(jīng)過(guò)加工刮制后一層透明的薄膜，用手撕裂呈網(wǎng)狀的、很細(xì)的纖維。這種纖維是蛋白纖維，因它的構(gòu)成系網(wǎng)狀縱橫交錯(cuò)，故它的縱向拉...
21-07-02
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